Bolas de Berlim

com creme Pasteleiro

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Bolas de Berlim com Creme Pasteleiro

Quem resiste a uma bola de Berlim com creme?
Sabia que pode utilizar a Farinha para Pão Brioche Branca de Neve para preparar esta delícia...
 
Sugestão: Caso prefira, recheie as bolas de Berlim com doce ou composta a gosto ou ainda chantilly.

Receita publicada na Revista Lusitana nº 28, pág. 6.

Ingredientes

Ingredientes para a Massa

1 Embalagem de farinha para Pão de Brioche Branca de Neve
220 ml de água
Óleo Girassol 100% Espiga para fritar
Açúcar

Ingredientes para o Creme Pasteleiro

80g de Amido de Milho Espiga
250g de açúcar
½ Litro de leite
3 Gemas de ovo
1 Casca de Limão

Preparação

  1. 1
    Preparação Manual:
    Coloque a farinha em chaminé sobre uma mesa de trabalho. Vá acrescentando a água aos poucos e amasse até a farinha para Pão de Brioche Branca de Neve absorver a água.
    Continue a amassar cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogénea.
    (Se necessitar enfarinhando as mãos com farinha Espiga).
    Faça uma bola e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.
    Tape com um pano e deixe levedar cerca 60 minutos.
  2. 2
    Preparação Máquina de Pão:
    Na forma da máquina de pão, coloque a água e a Farinha para Pão de
    Brioche Branca de Neve.
    Seleccione e inicie o programa massa lêveda ou massa pizza. 

    Entretanto, prepare o creme como vem indicado no ponto 3.

    Quando o programa da máquina terminar, retire a massa da forma para uma superfície enfarinhada, e continue a seguir a receita a partir do ponto 4.
  3. 3
    Entretanto prepare o Creme Pasteleiro:
    Ferva o leite com a casca de limão e metade do açúcar.
    Bata as gemas com o restante açúcar até obter um creme esbranquiçado.
    Adicione o Amido de Milho Espiga e bata bem. Elimine a casca de limão e acrescente o leite, em fio, sobre a mistura anterior, mexendo sempre.
    Leve a mistura ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e reserve
  4. 4
    Numa superfície enfarinhada estenda a massa com cerca de 2 cm de espessura. Com um copo ou cortador de massas corte rodelas com 6 cm de diâmetro.
    Molde 15 bolas e disponha-as sobre uma superfície enfarinhada, tape com película aderente e deixe levedar em local quente mais 50 a 60 minutos ou até que atinjam quase o dobro do tamanho.
  5. 5
    Aqueça o óleo a 170ºC. e frite as bolas em Óleo Girassol 100% Espiga até ficarem douradas.
    Escorra-as sobre papel absorvente e passe-as por açúcar.
    Em seguida, faça-lhes um pequeno corte ao meio e recheie-as com o creme pasteleiro.