Magret de Pato

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Receita publicada na Revista Lusitana nº 36, pág. 5.

Ingredientes

Para a receita:

1 embalagem de Farinha para Pão Branco Branca de Neve
4 peitos de pato
Sal Marinho Espiga q.b.
Pimenta Branca Espiga q.b.
2 laranjas
4 dentes de alho
1 colher de chá de Farinha Branca de Neve Super-Fina
2 dl de vinho
1 ramo de agriões

Preparação

1

Prepare o pão, na máquina ou manualmente, seguindo as instruções da embalagem. Corte em fatias e leve ao forno a torrar.
2

Para a carne, tempere os peitos de pato com sal e pimenta branca. Core numa frigideira antiaderente, colocando a carne inicialmente com a pele virada para baixo, para que, desse modo, liberte a gordura. Deixe alourar e vire do outro lado. Transfira a carne para um tabuleiro e leve ao forno, durante cerca de 10 minutos. Reserve.
3

Descasque as laranjas. Separe os gomos e remova a película branca a uma delas. Corte a restante em pedaços. Reserve.
4

Refogue os alhos picados em cerca de 0,5 dl da gordura do pato. Junte os pedaços de laranja reservados e a farinha diluída no vinho. Tempere com sal e pimenta branca. Mexendo sempre, deixe ferver até espessar. Coe o molho por um passador de rede.
5

Sirva o pato fatiado sobre as tostas de pão branco, regue com o molho e acompanhe com agrião fresco. Decore com os gomos da restante laranja.