Bife

Wellington

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Bife Wellington

Receita publicada na Revista Lusitana nº 32, pág. 5.

Ingredientes

Para a receita:

300 g de Farinha Branca de Neve Fina
1 kg de vaca da vazia
100 g de margarina
2 gemas
1 dl de água
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de Sal Marinho Espiga
200 g de pasta de fígado
200 g de cogumelos laminados
Pimenta preta em grão com moinho Espiga q.b.
Óleo Girassol 100% Espiga

Preparação

  1. 1
    Prepare uma peça de carne de vaca da vazia de aproximadamente 1 kg. Limpe de peles e gordura, e tempere com pimenta preta moída na altura. Numa frigideira suficientemente grande para caber a carne, deite um pouco de óleo e aqueça bem. Passe a carne na gordura, que deve estar bem quente, fritando bem de todos os lados. Reserve.
  2. 2
    Entretanto, tenda a massa previamente preparada do seguinte modo: misture a farinha com o açúcar e a margarina, acrescente o sal, as duas gemas e a água. Faça uma bola e deixe repousar uma hora. Tenda a massa em rectângulo com 1 centímetro de espessura. Coloque uma camada de pasta de fígado de boa qualidade. Sobre esta, deite alguns cogumelos laminados, frescos de preferência, e passados num pouco de manteiga para perderem líquido. Ponha a carne por cima e feche a massa de modo a não quebrar nem deixar buracos. As pontas devem ficar por baixo. Decore com as sobras de massa e pincele com ovo batido.
  3. 3
    Leve a cozer em forno quente até a massa estar cozida e dourada. Espere 15 minutos antes de cortar.

    Sugestão: em vez de pasta de fígado, pode usar pasta de azeitonas.